Flamenquin de lomo

El flamenquin es un plato tipico cordobes. El nombre viene de la expresión “¡Esto nos ha quedado muy flamenco!” que se pronunció en aquel momento. Si bien el flamenquín se hizo famoso en Bujalance, su nacimiento tuvo lugar en Andújar, concretamente en un restaurante llamado Madrid-Sevilla, regentado por Manuel Gavilán y su mujer Paz. El cocinero tenía un amigo dentro del gremio, Antonio Penalva, natural de Bujalance, Córdoba, que a veces trabajaban juntos. Por lo que se recuerda, Penalva se llevó la receta a Córdoba, donde adquirió la fama conocida.