Flamenquín de pechuga

Plato tipico cordobes. Las investigaciones del gastro arqueólogo de la Universidad de Córdoba Alejandro Ibáñez Castro, es la más respetada. Según su teoría, los romanos fueron los que instauraron la costumbre de comer cerdo en esta tierra.

Cuando después llegaron los musulmanes trajeron consigo la técnica de la fritura. Posteriormente, los cristianos tomaron la idea del cerdo y del frito e incorporaron el rebozado, paso clave para que la carne quede jugosa después de pasar por el aceite caliente. Tuvieron que pasar tres civilizaciones para que el flamenquín alcanzase la excelencia que lo ha hecho famoso fuera de los límites de Córdoba e incluso de Andalucía.

Su origen de elaboración es algo incierto y algunos historiadores aseguran que sus inicios no fue en el entorno cordobés. De acuerdo con el historiador y gastrónomo Juan Vicente Córcoles, los flamenquines habrían sido creados en la taberna El Gallo, en el pueblo de Andújar, en Jaén. En aquel entonces, según cuenta, los restaurantes solían respetar las recetas de sus competidores, sin replicarlas en sus propuestas.